النسخة التجريبية   

أكلات شعبية من المنطقة الشرقية

مشاهدات: 12748 2016/10/03 تعليق: 0

تتميز المنطقة الشرقية بعدد من الأطباق التي تشاركها فيها بعض دول الخليج، وذلك لقربها منها، فهم يطلون على بحر واحد هو الخليج العربي، لذا تناقلوا ثقافة الطهي والأطباق. 

كتابة وتصوير: عبدالعزيز محمد العريفي

الخبيصة

المقادير:

كوب ونصف الكوب من الدقيق السميد.
كوب ونصف الكوب من ماء.
كوب من السكر.
كوب من السمن.
وب من جوز الهند المبشور.
كوب من بدرة الحليب.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

 

طريقة التحضير:
يذاب السكر في الماء ويضاف إليه الهيل ويوضع على النار حتى يغلي.
يذاب كوب السمن على النار ويضاف دقيق السميد قليلاً قليلاً مع التحريك المستمر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
تضاف بودرة الحليب ويحرك الخليط حتى يتجانس ثم يضاف جوز الهند المبشور ويستمر التحريك لمدة دقيقة.
يضاف الماء المحلى بالسكر تدريجيًا حتى ينتهي المقدار ويتماسك على شكل عجينة لينة.
يستمر التحريك على نار هادئة حتى يتشرب المزيج الماء ويكون جاهزًا للتقديم.



 

 

 

 

 

طبق الحسو


جرت العادة في المنطقة الشرقية حين يتم إرسال طبق من الحسو إلى الجيران مثلاً أو الأقارب يبادر المرسل إليهم بإرجاع الطبق وهو مملوء بالسكر والبيض، وذلك لأن من قام بإعداد الحسو يستهلك كثيرًا من البيض والسكر كنوع من المساعدة والتكاتف الاجتماعي.

المقادير:

كوب واحد من حبوب الرشاد.
بيضات.
ملعقة طعام من الكمون المحموس والمطحون.
نصف ملعقة طعام من الزنجبيل.
ملعقة طعام من الحبة السوداء المحموسة والمطحونة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة طعام من الكركم المطحون.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون.
كوب من السمن البري أو الزيت.
كوب من السكر أو حسب الذوق.


 

 

 

طريقة التحضير:

ينظف الرشاد «الحسو» وينقع في ستة أكواب من الماء عدة ساعات إلى يوم كامل في الشتاء.
تسخن نصف كمية الزيت أو الدهن في قدر كبيرة ثم يبدأ بوضع البيض والبهارات مع الخلط المستمر.
يضاف الرشاد ويخلط جيدًا ويضاف إليه السكر وبقية الزيت ويخلط.
يترك على نار هادئة نحو نصف ساعة بعدها يكون جاهزًا للأكل.

البلاليط


تعدّ وجبة البلاليط من ألذ الأطباق الخليجية خصوصًا في رمضان، وتشبه إلى حد ما طبق الشعيرية الحلوة.



المقادير:

كيسان من الشعيرية. 
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
كوب من السكّر.
نصف ملعقة طعام من الهيل المطحون.
ثلاث بيضات.
فلفل أسود وملح.
ملعقتا طعام من ماء الورد المخلوط بالزعفران.


طريقة التحضير:

نضع جزءًا من الزيت أو السمن في قدر متوسطة الحجم، ونقوم بتحمير نصف الكمية من الشعيرية على نار هادئة نسبيًا حتى يصبح لونها مائلاً إلى اللون الذهبي.
نضيف إليها الماء بكمية كافية وبقية الشعيرية ونغطيها لتتم عملية السلق، ثم نضيف بعض السكّر وجزءًا من الهيل.
نحضّر البيض عن طريق خفقه في طبق ونخلطه جيدًا مع الفلفل والملح وبقية الهيل ثم نقليه في الزيت أو السمن على طريقة 
«الأومليت»، ولكن بشكل رقيق جدًا.

 

 

 

 

 

نصفي الشعيرية «البلاليط» من الماء بشكل جيّد بعد انتهاء السلق، نرش عليها بقية السكر وهي بالمصفاة والقليل من الزيت والهيل ثم نضعها في إناء الطبخ ونتركها قليلاً ليكتمل نضجها وتجف من الماء.
نرش عليها ماء الورد المخلوط بالزعفران.
نضعها في أطباق وفوقها أقراص البيض.

البثيث

المقادير:

كوبان من الدقيق العادي.
كيلو من التمر منزوع النوى ومقطع إلى قطع صغيرة.
نصف كوب من المرغرين أو الزبدة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
نصف كوب من البندق المحمص المسحوق.
نصف كوب من اللوز المحمص المسحوق.
علبة 200 غرام من الحليب المكثف المحلّى.
نصف كوب من السمسم المحمص.

 

 

طريقة التحضير:

يحرك الدقيق في مقلاة على نار خفيفة حتى يبدأ لونه بالتحول إلى اللون الذهبي، ثم يُرفع عن النار ويترك جانبًا.
يضاف التمر المقطع إلى الدقيق، ثم يُدعك باليد مع إضافة الزبدة الخفيفة تدريجيًا حتى تمتزج المكونات وتصل إلى قوام عجينة ناعمة.
يضاف الهيل مع ماء الورد والمكسرات والحليب تدريجيًا وتمزج المكونات جيدًا. 
تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة أو أصابع أو بقالب التشكيل وتغمس بالسمسم.


العيش الحساوي

يزرع الأرز الحساوي الأحمر بكثرة في منطقة الأحساء، وفضلاً عن غناه بالفيتامينات والمعادن فهو يعد المكون الرئيس لكثير من الأطباق الشهية خصوصًا طبق العيش الحساوي.

المقادير:

دجاجة واحدة.
ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة طعام من البهارات المنوعة.
كوبان من الأرز الحساوي.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ثلاث فصوص من الثوم.
حبتا طماطم.
حبتا بطاطا.
ثلاث حبات جزر
حبة فلفل أخضر. 
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ملعقتا طعام من السمنة.
ملعقة كبيرة من الصنوبر.


طريقة التحضير:
نضع الدجاج في قدر ونغمره بالماء ونضيف إليه الملح والبهارات.
نقطع جزءًا من البصل والجزر ثم نضيفه إلى الدجاج، ونترك الجميع على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
نحضر الخضراوات ونقطعها إلى مكعبات صغيرة بما فيها الثوم والبصل.
بعد أن ينضج الدجاج نقوم بتصفية 
مرقه ونتركه جانبًا.

 

 

 

 

 

 

نضع كمية السمن في قدر كبيرة ونضيف إليها الثوم والبصل، ونقلب ذلك إلى أن تحمر المكونات قليلاً، ونضيف صلصة الطماطم إلى البصل. 
نضيف باقي الخضار ونقلب الجميع لبضع ثوان ثم نضيف الأرز الحساوي ونقلبه مع بقية المكونات جيدًا.
نضيف مرق الدجاج إلى الأرز 
والخضراوات حتى يتغطى.
بعد أن يجف المرق تقريبًا نخفض النار إلى أدنى مستوى ونترك الطبخة لنصف ساعة 
أخرى دون تحريك.
بعد نحو 45 دقيقة نضع الأرز الحساوي في طبق ونضع فوقه الدجاجة ونزينه بالصنوبر ويصبح جاهزًا للتقديم.  


التعليقات


الاسم:
البريد الإلكتروني:
الموضوع:
التعليق:


أرسل إلى صديق

البريد الإلكتروني لصديقك
بريدك الإلكتروني
الموضوع
الرسالة
Planar Client Options
Layout Style
  • Wide
  • Boxed
Theme Preview