النسخة التجريبية   

أطباق شعبية من الطائف

مشاهدات: 520 2017/07/16 تعليق: 0

تشتهر الطائف بكثير من الأطباق الشعبية التي تجاوزت محيطها إلى مناطق أخرى. نورد لكم بعضها، خصوصًا ممن لا يزال يحتفظ بمكانته.

كتابة: عبدالعزيز محمد العريفي

المعقل

المكونات:

• كوب من الأرز.
• نصف كوب أو أكثر قليلاً من دقيق البر.
• كوب من مرقة اللحم.
• نصف كوب سمن بري.
• كوب لبن أو حليب حسب الذوق.
• رشة ملح.

الطريقة:
• يطبخ الأرز مع مرقة اللحم، ويضاف المزيد من الماء ليبقى الأرز رخوًا.
• بعد استواء الأرز يضاف الدقيق تدريجيًا، ويعصد بملعقة كبيرة وهو لا يزال على نار هادئة.
• يضاف اللبن والسمن ويعصد حتى يتجانس، ومن ثم يقدم ساخنًا.

السليق الطائفي

 
المقادير:

• كيلو لحم ضأن مع العظم.
• كوبان من الأرز المصري.
• كوب حليب بودرة محلول بالماء.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من حبات مستكة الطبخ.
• ملعقة كبيرة سمن بري أو زبدة.
• رشة ملح.

الطريقة:
• يطبخ اللحم بكمية مناسبة من الماء ويضاف إليه المستكة والهيل والملح، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
• يسلق الأرز بماء اللحم المسلوق حتى يذوب مع التقليب، مع مراعاة إضافة الماء الساخن كلما دعت الحاجة إلى ذلك حتى لا يتكتل.
• يضاف الحليب الطازج بالتدريج مع سوط الأرز، ثم نضيف السمن.
• يحمر اللحم ويقدم ساخنًا فوق السليق.. وبالهناء والشفاء.


الشراغيف

المقادير:

• كوب دقيق بر.
• كوب دقيق أبيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاث ملاعق حليب بودرة.
• بيضة واحدة.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ربع كوب سمن بري أو زبدة.
• ربع كوب عسل حسب الرغبة.

الطريقة: 
• تخلط المكونات جميعها وتعجن بماء دافئ حتى تتكون عجينة لينة قابلة للصب وتترك لتتخمر.
• تؤخذ ملعقة كبيرة وتصب في المجرفة وتقلب على النار لتحمر من الجهتين، ثم ترفع في صحن التقديم. ويرش الوجه بالسمن، أو الزبدة والعسل.

معصوب الطائف

المكونات:

• كوبان من الدقيق البر.
• ملعقة خميرة صغيرة.
• رشة ملح ورشة سكر.
• كمية من الرطب منزوع النوى عشر حبات تقريبًا.
• ثلاث حبات موز مستوية.
• ربع كوب قشطة طازجة.
• ملعقة طعام عسل طائفي.
• ربع كوب سمن بري طائفي.

الطريقة:
• تعجن العجينة مع ماء حتى تتجانس، وتكون في ليونة عجينة الفطائر، ونتركها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تفرد على شكل أرغفة سميكة وتوضع في صينية، وتدخل الفرن المحمى مسبقًا لعدة دقائق حتى تحمر من الجهتين.
• تقطع الأرغفة وتفرم إلى قطع صغيرة جدًا.
• على نار هادئة تذاب الزبدة في قدر، ويوضع الخبز المفروم عليه ويحمص.
• يوضع التمر ويقلب حتى يذوب مع الخبز.
• يوضع الموز المقطع ويدعك مع الخبز حتى يذوب.
• توضع ملعقة القشطة ويحرك الخليط حتى يتجانس.
• يصب عليه ملعقة عسل ويخلط، ومن ثم يوضع في صحن التقديم ويؤكل مع القهوة العربية.

التطاريح


المكونات:

• كوب دقيق بر.
• ربع كوب سمن بري.
• كوب لبن مخضوض.
• رشة ملح.

الطريقة:
• عجن الدقيق مع الماء حتى يتحول إلى عجينة غير رخوة ومتجانسة.
• عمل أقراص بحجم الرغيف العادي ووضعه على ما يسمى بالمجرفة، وهي قرص حديدي له مقبض طويل وتقليبها على النار حتى تحمر.
• يلقى بكل رغيف على حدة بماء يغلي بعد إضافة الملح وعصده.
• بعد طبخه لعدة دقائق وعصده يوضع الطبيخ في صحن، ويضاف إليه اللبن والسمن البلدي.

الهريسة


المقادير:

• كيلو لحم مع العظم.
• كيلو ونصف قمح.
• ملح.
• كوب سمن بري.
• سكر مطحون أو عسل طائفي.
• رشة قرفة.


طريقة التحضير:

• يوضع اللحم والقمح في وعاء كبير بعد غسلهما، ويضاف إليهما الماء ليغمرهما بارتفاع شبر تقريبًا عن مستوى اللحم.
• يوضع الوعاء فوق نار متوسطة الوعاء ويساط كل عشر دقائق تقريبًا حتى ينضج تمامًا، ومن ثم تترك الهريسة فوق نار هادئة لمدة ساعتين أو أكثر.
• يوضع المرق المتكون على الوجه في وعاء خاص، وتساط الهريسة حتى يذوب اللحم في القمح، ثم يضاف المرق الزائد تدريجيًا إلى الهريسة حتى تتجانس.
• تسكب الهريسة وهي ساخنة بعد رفع العظم عنها، وتزين بالعسل والقرفة.

الفول الطائفي


المقادير: 

• كوب من الفول الناشف.
• ملعقة كبيرة بصل مفروم.
• ملعقة صغيرة ثوم ناعم.
• ملعقة كبيرة سمن بري طائفي.
• ملعقة صغيرة كمون وفلفل أسود.
• نصف كوب طماطم معصور ومنزوع منه الماء.
• للزينة بقدونس مفروم وشطة منزلية.


الطريقة:

• يخمر الفول في كمية تغطي حباته لمدة نصف يوم ويغير الماء بين الحين والآخر.
• يطبخ الفول حتى ينضج.
• يوضع السمن على النار ويضاف إليه البصل والثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثم تضاف الطماطم والكمون والفلفل الأسود، ويترك ليتجانس لخمس دقائق على نار هادئة.
• توضع حبات الفول في صحن التقديم ويسكب فوقها كشنة الطماطم، وينثر عليها بعض أوراق البقدونس والشطة، ومن ثم تؤكل مع الخبز ويفضل خبز التميس.


التعليقات


الاسم:
البريد الإلكتروني:
الموضوع:
التعليق:


أرسل إلى صديق

البريد الإلكتروني لصديقك
بريدك الإلكتروني
الموضوع
الرسالة
Planar Client Options
Layout Style
  • Wide
  • Boxed
Theme Preview